Масса глазури (льда) в
замороженной рыбе не должна превышать 5 %. Об этом и других новшествах
техрегламента Евразийского
экономического союза (ЕАЭС) «О безопасности рыбы и рыбной продукции» сообщил
член Коллегии (министр) Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) Валерий
Корешков на отраслевой конференции, прошедшей 27 июля в Южно-Сахалинске
(Россия). Он напомнил, что техрегламент вступит в силу 1 сентября нынешнего
года.
В работе конференции
приняли участие члены правительства Сахалинской области, представители
госучреждений, рыбохозяйственных предприятий и ассоциаций из ряда российских
регионов, для которых вопросы, связанные с развитием рыбной отрасли, имеют
особое значение. В районе Сахалина и Курильских островов, например, в прошлом
году рыбаки выловили почти пятую часть общероссийского улова водных
биологических ресурсов, составившего в целом по стране более 4,5 млн тонн.
Техрегламент
разработан лучшими учеными пяти стран Союза совместно с ЕЭК для защиты жизни и
здоровья потребителей от опасной продукции, а также от фальсификата. В
документе, в частности, содержатся точные данные о доле глазури в мороженой
рыбе и морепродуктах. Масса глазури в замороженной рыбной продукции из
разделанных или очищенных ракообразных должна быть не более 7% процентов, из
неразделанных ракообразных – не более 14 %.
Гонясь за прибылью, многие предприниматели так перемораживают
рыбопродукты, что покупатель не может понять, за что платит – за рыбу или лед.
Теперь масса рыбы будет указываться на упаковке отдельно от массы глазури, для
которой установлены конкретные предельно допустимые цифры.
«Техрегламент ЕАЭС на рыбу и рыбную продукцию,
по сути, – большой шаг вперед, – отметил Валерий
Корешков. – Документ позволит отследить и
сделать безопасными все этапы обращения пищевой рыбной продукции – от вылова до
реализации и утилизации. Он несет много новшеств, направленных на защиту потребителей
и определяющих для бизнеса четкие правила работы».
Пищевая рыбная
продукция, не отвечающая требованиям техрегламента Союза, не сможет попасть на
прилавки магазинов союзных государств. Он, например, запрещает или минимизирует
содержание в рыбопродуктах амоксициллина, бацитрацина, галофугинона и других
вредных для здоровья человека препаратов и стимуляторов роста, которые нередко
используют производители, разводящие рыбу, ракообразных, мидий и других водных
животных. В отношении рыбы, растущей в естественных условиях, техрегламент
определяет, что она должна быть выловлена в «безопасных районах добычи».
Мониторинг безопасности будут осуществлять уполномоченные органы
государств-членов и размещать на официальных сайтах, чтобы рыбаки знали, в
каких районах разрешено ловить.
К обращению в странах
Союза не допускается пищевая рыбная продукция, изготовленная из ядовитых рыб
ряда семейств, не соответствующая потребительским свойствам по
органолептическим показателям, подвергнутая размораживанию в период хранения,
содержащая опасные для здоровья человека биотоксины, а также «мороженая,
имеющая температуру в толще продукта выше минус 18 градусов».
В соответствии с
союзным техгламентом живая рыба «с признаками засыпания» должна быть
реализована как рыба-сырец, то есть как свежая рыба без признаков жизни при
температуре не выше температуры среды обитания, или охлаждаемая. Морские ежи,
ракообразные, брюхоногие и двустворчатые моллюски должны направляться на
продажу и переработку только в живом виде. Трепангов после вылова следует
незамедлительно разделать, устриц – уложить вогнутой створкой раковины вниз,
морских гребешков – выпуклой створкой вниз.
Впервые установлены
нормы допустимого содержания влаги в мышечной ткани мороженых промысловых рыб и
водных беспозвоночных. Например, в семге – не
более 72 % процентов, дальневосточной скумбрии и северной креветке – не
более 80 %, а в камчатском крабе – не более 82 %.
Отдельно оговаривается
в техрегламенте производство детского питания. Так, пищевую рыбную продукцию для
детей первого года жизни следует производить не в обычных условиях
рыбоперерабатывающего предприятия, а на специализированных производственных
объектах, в спеццехах или на специальных технологических линиях. Для более
старших, включая детей школьного возраста, – условия производства немного
смягчены: производить питание можно и на технологическом оборудовании общего
назначения, но – обязательно в начале рабочей смены или в отдельную смену после
его мойки и дезинфекции.
При производстве
рыбной пищевой продукции для детей нельзя использовать фосфаты, усилители
вкуса, бензойную, сорбиновую кислоты и их соли, а также другие пищевые ингредиенты, где есть эти пищевые добавки.
«Нововведения, безусловно, укрепят
потребительское доверие к отечественной рыбе, внесут значительный вклад в
повышение уровня продовольственной безопасности в странах ЕАЭС», – резюмировал Валерий Корешков.
Для адаптации
предпринимателей к новым условиям установлен достаточно длительный переходный
период. Как отметил министр ЕЭК, документы
об оценке соответствия пищевой рыбной продукции, оформленные рыбоперерабатывающими
предприятиями до вступления в силу
технического регламента, будут считаться действительными до окончания срока их
действия, но не позднее 1 сентября 2019
года. Обращение такой продукции допускается в течение срока ее годности. Это,
по мнению экспертов, обеспечит возможность планомерного перехода участников
рынка на выпуск рыбных товаров, отвечающих новым требованиям.